I årtionden har en iögonfallande reklamfras ekat genom amerikanska matbutiker och middagsbord: "Fläsk. Det andra vita köttet." Det är så djupt vävt in i vår kulinariska kultur att många antar att det är ett näringsfakta. Men är det korrekt – eller helt enkelt briljant marknadsföring? Svaret beror helt på vem du frågar: en näringsforskare, en professionell kock eller en livsmedelsmyndighet. Och verkligheten kan omforma hur du ser på ett av världens mest populära proteiner. Guide till fläskstyck
Det vetenskapliga omdömet: Fläsk är rött kött
Ur ett biologiskt och näringsmässigt perspektiv är klassificeringen entydig: fläsk är rött kött. Denna beteckning beror på myoglobin, det syrelagrande protein som finns i muskelvävnad som ger kött dess karakteristiska nyans.
Nötkött innehåller ungefär 2,0 % myoglobin. Fläsk ligger på cirka 1,5 %. Kycklingbröst innehåller däremot bara 0,2 %. Eftersom fläsks myoglobinnivåer ligger mycket närmare nötkött än fjäderfä, kategoriserar forskare och dietister det helt och hållet bland rött kött. Faktum är att USDA officiellt grupperar fläsk, tillsammans med lamm, kalv och nötkött, under kategorin rött kött – oavsett hur ljust det ser ut när det är tillagat.
Näringsmässigt speglar fläsk också den röda köttprofilen. Det innehåller betydligt högre halter av järn, zink och mättat fett än fjäderfä eller fisk, vilket förstärker dess vetenskapliga klassificering.
