Tvätta kålen noggrant.
Tärna gurka, paprika, aubergine och morot.
Skär löken tunt och krossa vitlöksklyftorna.
Värm extra jungfruolja i en stekpanna med non-stick-beläggning och fräs lök och vitlök i 2-3 minuter, tills de är gyllenbruna.
Tillsätt de hackade grönsakerna och blanda väl.
Steka på medelhög värme i 10-12 minuter, rör om då och då, tills grönsakerna är mjuka men fortfarande krispiga.
Krydda med salt och peppar, tillsätt hackade färska örter och eventuellt några droppar citronsaft för en touch av fräschör.
Ta bort från värmen och låt stå en minut innan servering.
Serverings- och förvaringsförslag
Servera grönsakerna varma eller rumstempererade med en skiva rostat fullkornsbröd eller en portion lätt protein, såsom kycklingbröst eller grillad tofu.
Om du har rester, förvara dem i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 2 dagar. Värm försiktigt upp igen i en kastrull eller mikrovågsugn innan servering.
