Jordgubbskakor med söta färskostkex
Det finns inget som jordgubbskakor mitt i jordgubbssäsongen. Jag gör mina med söta kex som innehåller lite färskost. De ger ett mört och krämigt kex som fungerar bra till sötsaker. Jordgubbar utanför säsong? Prova då gärna kanel-äpplevarianten. Jag tror att du kommer att älska dem lika mycket som vi gör!
Ingredienser
▢450 ml färska jordgubbar (skalade och delade i kvartar)
▢60 ml socker
▢50 ml självjäsande mjöl (plus mer att strö över)
▢En nypa kosher salt
▢110 ml färskost (rumstempererad, skuren i bitar)
▢5 msk fryst saltat smör (rivet)
▢125 ml helmjölk
För den vispade grädden:
▢2,5 dl kall vispgrädde
▢4 msk florsocker
▢125 ml vaniljextrakt
Instruktioner
▢
Värm ugnen till 240 °C. ▢
Blanda jordgubbarna och 2 matskedar socker i en liten skål. Ställ i kylskåp medan du gör kexen och vispad grädde.
I en medelstor skål, blanda de återstående 2 matskedarna socker, mjöl, salt, färskost och smör med en degmixer. Häll i mjölken och rör om tills allt är väl blandat.
▢
Mjöla en bakduk eller pappershanddukar lätt. Vänd ut degen på den mjölade duken och knåda försiktigt tills den är slät, cirka 3 varv. Vik varje sida av degen in mot mitten. Mjöla en kavel lätt och kavla ut degen 1,5 cm tjock. Skär ut rundlar med en vass 7,5 cm utstickare, var noga med att inte vrida utstickaren. Placera kexen på en osmord bakplåt med kant.
▢
Grädda tills de är gyllenbruna, 10 till 12 minuter.
För att montera, dela upp kexen. Toppa de nedre halvorna med jordgubbarna, lite av deras saft och en klick vispad grädde. Placera ett kaköverdrag på varje hög och upprepa varvningen av jordgubbarna, jordgubbssaften och en sista klick vispad grädde. Skeda mer jordgubbssaft över den vispade grädden och servera.
För den vispade grädden:
▢
Ställ skålen och visptillbehöret på en köksmaskin i frysen i 15 minuter innan du vispar grädden.
▢
I den kalla skålen på en köksmaskin utrustad med kall visptillbehör (eller använd en stavmixer), vispa grädde, socker och vanilj, börja på låg hastighet och öka gradvis till hög hastighet. Vispa tills det bildas styva toppar, var försiktig så att du inte övervispar, cirka 5 minuter.
Anteckningar
KANELANÄPPLE-SHORTCAKESkär 2 Granny Smith-äpplen i 8 klyftor vardera. Stek äppelklyftorna och ¼ kopp äppelsmör (sidan 224) i en medelstor stekpanna på medelvärme tills äpplena är mjuka, cirka 10 minuter. Servera med söta färskostkex och vispad grädde.
Omtryckt från Add a Pinch. Copyright © 2017 av Robyn Stone. Omslagsfotografier copyright © 2017 av Helene Dujardin. Publicerad av Clarkson Potter/Publishers, ett imprint av Penguin Random House LLC.
* Om näringsvärden anges är de en uppskattning och varierar beroende på vilka varumärken som används. Värdena inkluderar inte valfria ingredienser eller när ingredienser tillsätts efter smak. Om kaloriinnehåll och andra näringsvärden är viktiga för dig rekommenderar jag att du väljer dina favoritmärken och anger dessa ingredienser i en online-näringskalkylator.
