Cathead-kex är stora, fluffiga, möra och perfekta med smör, sylt eller sås! Detta enkla recept är en ikonisk sydstatsklassiker.
Vanliga frågor om ingredienser
Självjäsande mjöl – Självjäsande mjöl är mjöl som redan innehåller jäsmedlet. Det är prisvärt och sparar några steg. Om du inte har självjäsande mjöl kan du helt enkelt göra ditt eget genom att tillsätta 6 teskedar bakpulver och 1 tesked salt till vetemjöl och vispa det innan du skär i smöret. På grund av dess låga proteininnehåll är White Lily självjäsande mjöl guldstandarden för mjuka, möra kex.
Osaltat smör – Smör ger god smak till kex, vilket är anledningen till att jag använder det istället för ister eller matfett. Se bara till att hålla det så kallt som möjligt när du arbetar med det.
Kärnmjölk – Kärnmjölk ger en distinkt syrlighet och smak till kex. Till detta recept föredrar jag att använda hel kärnmjölk. Om du inte har kärnmjölk kan du göra en kärnmjölksersättning.
Ingredienser
▢4 koppar White Lily självjäsande mjöl
▢1/2 kopp kallt osaltat smör (+ 2 matskedar – smält)
▢2 koppar kall helmjölk
Instruktioner
▢
Förvärm ugnen till 230 °C och smörj en 30 cm gjutjärnsform eller metallform lätt. Ställ åt sidan.
▢
Mät upp mjölet genom att skeda mjölet i en torr mätkopp och jämna till det med baksidan av en smörkniv. Tillsätt mjölet i en stor skål.
▢
Skär ner det kalla smöret i mjölet med en degmixer tills smöret är skuret i bitar stora som en ärta. Du kan också riva ditt mycket kalla smör med ett rivjärn och sedan röra ihop allt.
▢
Häll kärnmjölken i mjölblandningen och rör om tills allt är blandat. Blanda inte för mycket. Använd mjölade händer för att dela degen i 8 lika stora bitar. Forma dem löst till en rund form och lägg dem i den förberedda stekpannan. De ska nudda varandra. Bekymra dig inte för mycket om hur de ser ut. Pensla ovansidan med det extra smälta smöret.
▢
Grädda i 30 till 35 minuter eller tills de är gyllenbruna. Pensla med ännu mer smält smör om så önskas. Servera varma.
Näringsvärde
Kalorier: 388 kcal | Kolhydrater: 48 g | Protein: 10 g | Fett: 17 g | Mättat fett: 10 g | Fleromättat fett: 1 g | Enkelomättat fett: 4 g | Transfett: 1 g | Kolesterol: 44 mg | Natrium: 66 mg | Kalium: 148 mg | Fiber: 2 g | Socker: 3 g | Vitamin A: 538 IE | Kalcium: 83 mg | Järn: 1 mg
* Om näringsvärden anges är de en uppskattning och kommer att variera beroende på vilka märken som används. Värdena inkluderar inte valfria ingredienser eller när ingredienser tillsätts efter smak. Om kaloriantal och andra näringsvärden är viktiga för dig rekommenderar jag att du tar dina favoritmärken och lägger in ingredienserna i en näringskalkylator online.
